| Poulet : industriel, labellisé, bio ? |
Comment choisir une bonne volaille ? Décriptez les étiquettes. Son unique défaut
est un taux de cholestérol (LCD), pas si anodin : 90 mg/100g. |
Le poulet et votre régime |
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La viande de poulet riche en protéines, en fer et pauvre en lipide, (si l'on excepte la peau); son pouvoir calorique est seulement de 125 kcal / 100 g, suivant son alimentation. La viande de bœuf (180 kcal en moyenne) et celle du porc (210 kcal en moyenne).
Une viande maigre Sa graisse est concentrée essentiellement sous la peau; il suffit de l'enlever pour obtenir une viande à 110 kcal / 100 g ! Son unique défaut est un taux de cholestérol (LDL) pas si anodin : 90 mg / 100 g.
La cuisson : au four, il est inutile de rajouter un quelconque corps gras (le poulet l'est déjà).
Recette : "poulet au four", versez un peu d'eau dans le fond du plat et dorer les quatres faces 8 - 10 minutes sur (position grill), puis couvrez-le d'un autre plat ou d'une feuille alumisé pour qu'il conserve son humidité et devienne plus moelleux. Faite-le cuire 1h 30 environ (termostat 6 - 7 + chaleur tournante) en l'arrosant tous les quart d'heures. Le poulet pourra être garni d'un bouquet et saupoudré d'herbes de provence une garniture pourra y être
rajouté : pommes de terre, tomates, courgettes, oignons, …. |
Les étiquettes, indiquent l'origine de la volaille, le prix au kilo, son poids et son prix, la nature et sa catégorie, les dates de conditionnement et de limite de vente.
Les catégories, indique le calibre, c'est à dire son poids. Le calibre s'échelonne de 1 (850 g au maximun) à 4. Les lettres A,B ou C indiquent le degré de leur engraissement et le développement de leurs muscles. La catégorie A est la plus élevée donc la meilleure.
Mon conseil, choisissez un poulet labellisé, certes, il sera plus cher, mais bien plus goûteux et ferme et ne contiendra pas de résidus d'antibiotiques. Le poulet Bio étant le top. |
| Appellation |
Conditions d'élevage |
Alimentation |
Qualité |
| Poulets standard ou quatre-quarts |
20.000 à 30.000 poussins par bâtiment (20 poulets au M2), sans sortir. Abattus à 42 jours, ils pèsent 1kg maximun. |
Farines végétales (les farines animales sont interdites depuis 2001) et antibiotiques. |
Leurs os sont flexibles et leur chair molle. |
| Poulets dits : "de marque" ou "certifié" (sans garantie) |
20.000 à 30.000 poussins par bâtiment (18 poulets au M2), sans sortir, ils vivent 50 à 56 jours. |
70% de céréales, 25% de farines riches en protéines végétales et un apport minéral. |
Ils sont mieux conformés, mais restent quand même mous. |
| Poulets Label rouge Fermier |
4.000 bêtes environ. 42 jours de liberté batiments clos de 400 m2 entourés d'un hectare de terrain (10,5 poulets au M2). Ils vivent 81 jours minimum. |
70% de céréales, 25% de farines riches en protéines végétales et un apport minéral. |
Bon goût, chair ferme. |
| Poulet bio "rustique" |
Poulailler de 200m2 environ limité à 500 bêtes maximum. Ils vivent 91 jours au minimum (1,5 à 2,5 kg). |
Mange de l'herbe sur la prairie, et essentiellement des céréales, légumineuses, de semences, oléagineuses, …. à 90% Bio garantie sans OGM ou additifs chimique. |
Excellent goût, chair ferme. Le top. |
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