• Conservation : bien qu'elle soit plus stable que la plupart des huiles de grains, l'huile d'olive doit être conservée dans de bonnes conditions. Pour éviter qu' elle rancisse, autrement dit qu'elle s'oxyde, l'huile d'olive doit être gardée, comme le vin, à l'abri de l'air et de la lumière dans un endroit frais (entre 15º et 19º).
• Les emballages : opaques sont donc les meilleurs et, une fois entamée, il convient de la consommer avant d'en ouvrir une autre. Dans les pays qui sont de grands consommateurs d'huile d'olive, celle-ci est souvent concervée en jarre, entreposée dans une cave, et une simple bouteille emplie régulièrement à cette source est utilisée pour le service.
• Température : éviter les variations de température, qui nuisent à son goût. Si vous stockez votre huile à moins de 8 º, dans un espace clos et odorant comme le réfrigérateur, elle va se figer et prendre un aspect trouble.
• Attention, une fois la bouteille d'huile d'olive entamée, celle-ci devra être consommée, le plus rapidement possible et refermée après chaque usage, pour préserver sa qualité. L'huile parfumée avec des herbes et/ou des aromates devra être consommée plus rapidement. Certaines huiles contiennent des conservateurs chimiques, mais on doit leur préférer les huiles pures.
• La meilleure solution, si l'on est proche d'un moulin, est d'acheter son huile une fois l'an, après la nouvelle récolte. Une fois sortie du moulin, l'huile d'olive évolue assez rapidement. Durant les deux premier mois, elle se bonifie, ses saveurs secondaires s'affirment. Une huile “ verte ” dont les olives ont été broyées tout de suite après la récolte (sans stockage de 2 ou 3 jours) va mûrir et prendre un aspect très différent en 6 mois de temps. Pour bénéficier de tous ses arômes et de toute sa saveur, consommez l'huile d'olive dans les dix huit mois après sa mise en bouteille (la date de conservation limite est indiquée sur la bouteille).
• Dans des conditions moyennes de conservation, sa teinte devient plus pâle au bout d'un an et elle va commencer à perdre ses arômes. |
