• Huile d'olive vierge : obtenue par pression à froid d'olives, à l'exclusion
de tout autre matière première.
• Huile d'olive vierge extra : pressée comme l'huile vierge, son acidité ne doit pas être supérieure à 1% (signe de sa qualité et de sa pureté).
• Huile d'olive vierge fine : son acidité ne doit pas dépasser 2%.
• Huile d'olive vierge courante : son acidité maximun sera de 3,3%.
• Huile d'olive vierge vierge lampante : impropre à la consommation alimentaire, elle pourra être raffinée.
• Huile d'olive raffinée : comme les huiles de grains, cette huile sera très lipidique, mais elle aura perdu ses qualités spécifiques, notamment gastronomiques.
• Huile d' olive : signifie un coupage d'huile vierge et d'huile raffinée.
• Huile de grignons d'olive : produite par raffinage des grignons (résidus) d'olive. Dans les faits, la quasi-totalité des huiles d'olive vendues en France, même les plus économiques, sont des huiles d'olive vierges extra. Cette norme est donc très insuffisante pour évaluer la qualité du produit et guider le choix du consommateur.
Elle établit << un minimum garanti >> de salubrité, mais elle n'atteste nullement que l'huile soit fraîche, d'une seule origine, qu'elle ne soit pas un mélange de deux années, etc … Il faudra se fier davantage au cru, au producteur lorsqu'il est identifié, à la marque, aux boutiques de distribution, ou mieux encore s'approvisionner directement au moulin lorsqu'on en a la possibilité. |
